Basée sur la recette du chef Marx légèrement modifié pour être plus pratique.

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des blancs d’œufs, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme.
Réserver la préparation et les blanc d’œufs au frigo.

Au dernier moment battre les blanc en neige et mélanger délicatement avec le reste.

Cette pâte est parfaite aussi bien pour les fruits que pour les poisson et les fruit de mer tel que les calamars.